Nässlor!

Nu är det verkligen vår! Det är inte bara studsmattor, krokus och maskrosor som tittar fram. Vårprimören framför alla andra (sparrisen får ursäkta)små nässlor börjar kika fram bland fjolårslöven. Beror det på att man inte odlar nässlor, inte importerar dem och inte kan köpa dem färska i butik som gör dem så speciella? Eller är det bara det att de blir så himla goda tillagade?
Jag har gått och kikat några dagar och nu kunde jag inte låta bli längre. Fram med sax och handskar. Nässelskotten var väldigt små, men jag fick ihop en liter till en sats nässelplättar. Det är alltid det första jag lagar av nässlor på våren. Sen plockar och lagar jag nässlor mest hela sommaren. Jag toppar dem så kommer det nya små skott hela tiden. Nu var det som sagt dags för nässelplättar, men som syns på bilden blev det våfflor i stället, eftersom våffeljärnet råkade stå framme och det var kul att testa. Det blev gott det också, men jag återgår till plättoriginalet nästa gång. Det är godare!

Nässelplättar till två hungriga personer
2 ägg
2 dl vetemjöl med fullkorn
2 msk rapsolja
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 l nässlor, mycket väl sköljda

Förväll nässlorna ett par minuter, sila av kokvattnet och pressa ur så mycket vätska som möjligt innan du hackar dem.
Vispa ihop ingredienserna till smeten och blanda i nässlorna.
Stek plättar eller små pannkakor och servera med rimmat sidfläsk, gärna från Siljan Chark. Maken vill ha lingonsylt också, då blir han extra lycklig!

Många kryddar nässlor, kanske främst soppa, med fänkål och jag har aldrig förstått varför. Jag tycker att nässelsmaken står på egna ben. Det räcker med salt och peppar för min del.
Något som är syndigt gott är att gräddstuva nässlor. Då fräser jag bara lite finhackad gul lök i smör tills löken är glansig. Sen i med förvällda och hackade nässlor och låter dem fräsa några minuter, innan jag slår på en rejäl skvätt riktig grädde. (Matlagningsgrädde är en helt onödig produkt, vill man ha det mindre fett kan man blanda mjölk och grädde.) I det här receptet ska det i alla fall vara riktig grädde som får puttra in sakta, sakta tills den nästan har försvunnit. Då händer något som jag inte kan förklara. Stuvningen smakar nästan som en murkelstuvning, men ännu godare och garanterat inte giftig! Servera den till stekt fisk, gärna en mager sort, annars blir det nästan för mycket av det goda. Eller till en god skinka som inte är för hårt rökt.

Svamplycka i vårens tid!

Nej, det ska inte handla om murklor eller vårmusseroner, utan om lyckan att ha en stor burk torkad Karl-Johan kvar i gömmorna. Ända sen hösten 2008! Då har jag ändå inte varit snål, men det var ju en helt hysterisk Kallehöst. Vid ett tillfälle plockade vi, två personer, 13 kg Kalle på 45 minuter!
Nu blev jag så inspirerad av Peter Jägerbros artikel om torkad svamp http://taffel.se/artiklar/torkad-svamp-grytgladje-och-sasraddning, så jag plockade fram den här italienska porcinipajen. Torkad Kalle blir ganska kraftig i smaken så här blandar jag den med champinjoner. I svampsäsong, eller om jag har i frysen, så blandar jag gärna med blek taggsvamp. Jag brukar servera pajen som antipasto, förrätt eller på buffébordet, gärna med blandade italienska charkuterier till.

Karl-Johanpaj 6-8 personer som förrätt
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör, kylskåpskallt i tärningar
2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl i matberedaren till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills degen formar en boll. Låt degen vila i kylen ca 20 minuter.
Kavla ut degen, gärna på bakplåtspapper. Vänd ner den i en pajform ca 23 cm i diameter. Hyfsa kanterna och ställ formen i kylen så länge.
Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:
25 g torkad Karl-Johan, blötlagda i ljummet vatten ca 1 timme
100g färska champinjoner eller taggsvamp
25 g smör
1 medelstor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk slätbladig persilja, hackad
1 msk soltorkad tomatpasta eller finhackad soltorkad tomat
4 msk grädde
3 ägg
25 g färskriven parmesan
salt och svartpeppar

Sila av Karl-Johansvampen, grovhacka den och fräs den i smöret tillsammans med lök, vitlök och champinjoner eller taggsvamp. Blanda i persilja och tomatpasta och fräs ett par minuter till. Häll i grädden och låt puttra på låg värme i 8-10 minuter. Låt svalna.
Förbaka pajskalet i 10 minuter. Vispa äggen i en rymlig skål. Blanda i parmesan och svampröran. Krydda med lite salt, parmesanen ger en del sälta, och några varv med svartpepparkvarnen. Häll smeten i pajskalet och grädda i ca 20 minuter.
Servera varm, ljummen eller kall. Dekorera med några blad färsk persilja.

Purple sprouting broccoli

Här kommer ett recept som jag, hör och häpna, inte har testat och därför inte har något foto på. Det är en sak att sno recept och en annan att sno foton. Där går gränsen har jag en bestämd känsla av. Ett recept kan man ju alltid ändra lite på så är det ju nytt och eget.
Nu tillägnar jag Lisa Förare Winbladh denna min översättning av receptet, som jag hittat i den härliga engelska mattidningen Olive. Jag brukar unna mig den när jag åker hem från huvudstaden. Köper den på Centralen, sen ett par smörrebröd hos Jacobs så är den tågresan räddad.
Åter till Lisa och receptet, varför ska hon få det? Jo, jag läste nyss i Taffels nyhetsbrev att hon längtar efter purple sprouting broccoli och nu får hon en anledning att längta ännu mer! Själv längtade jag hela förra sommaren, för efter att ha läst det här receptet skickade jag efter en påse frö (Mr Fothergill´s) till nämnda grönsak, vad man nu ska kalla den på svenska. Lila broccoli enligt Google, sprouting hoppade man över,men det betyder väl att den håller på att gro?? Odlingen misslyckades totalt, den sommaren var alldeles för kall, men nu fick jag en ny impuls att prova. Jag har några frön kvar...

Purple sprouting broccoli with proscuitto and duck egg
4 personer
8 skivor proscuitto
500 g purple sprouting broccoli
olivolja
balsamvinäger
en näve färskriven parmesan
4 ank- eller hönsägg pocherade

Grilla proscuiotton tills den är krispig. Ångkoka broccolin tills den mjuknat men fortfarande är mörkgrön. Fördela broccolin i fyra grunda skålar och drizzla över lite olivolja och balsamvinäger. Toppa med prosciutto och parmesan. Pochera ankäggen i sjudande vatten 3-4 minuter (2-3 minuter för hönsägg). Lyft upp dem, låt rinna av och lägg ett ägg i varje skål. Vrid över lite svartpeppar och flinga lite salt på äggen och servera.

Undrar vilket jag får tag på först - purple sprouting broccoli eller ankägg?
Nu ska jag erkänna att jag har ännu en anledning att tillägna Lisa det här receptet. Hon sitter nämligen i juryn för den potatistävling som jag tänker ställa upp i och det gäller att ställa sig in. Var det någon som blev sugen på att delta själv? Läs mer här http://taffel.se/artiklar/taffeltavling-arets-potatisstjarna. När du ändå är där kan du beställa Taffels nyhetsbrev på samma gång!

Lamm på längden och på tvären

I efterdyningarna av påskhelgen kommer extrapriserna på lammstek. Coop Extra säljer ut benfri lammstek till halva priset den här veckan. Ja, jag vet, den har åkt runt halva jorden och jag borde sky den som pesten, men i valet att den kommer att slängas eller ätas av mig, är det inte så svårt tycker jag. Det är i alla fall svårt att motstå, men vad gör ett litet två personers hushåll med en hel lammstek?
Jag tar fram min vassaste kniv och skär ut så många hela skivor, 1,5 - 2cm tjocka, av steken som möjligt. Den här gången fick jag ut fyra stycken.De åker i grillpannan eller på utegrillen så småningom. Tills dess åker de i frysen och när det är dags tinar jag dem långsamt i kylen. Jag gnider in dem med vitlök, chilipulver och salt. Penslar dem med olivolja och kör så det ryker.

Sen skär jag lite småbitar av steken som får åka ned i en Fried rice eller vad man ska kalla det på svenska? Stekt ris låter inte lika gott. Det får bli:

Fried rice med lamm 2 personer
4 dl kokt långkornigt ris
2 msk jordnötsolja
1 ägg, lätt vispat
1 lite rödlök, strimlad
1 vitlöksklyfta, skalad och skivad
1 - 2 röda chili, urkärnade om man så vill, finhackade
1 rågad msk ingefära, skalad och riven
1 tsk salt
1 msk soja
150 g strimlat lammkött
3 dl finstrimlad kål, gärna savoy

Grädda en tunn omelett av ägget. Ställ åt sidan.
Hetta upp resten av oljan i en wok eller stekpanna och fräs lök, vitlök, ingefära och chili tills löken har mjuknat. Tillsätt köttet och låt det bli lite brynt innan du slänger i kålen. Stek och rör tills köttet är genomstekt.
Tillsätt riset, salt och soja och eventuellt lite mer olja. Rör om tills allt är genomvarmt.
Rulla ihop omeletten och skiva den. Lägg rullarna på riset och servera.

Nu var det en rejäl köttbit kvar av lammsteken, den biten som varit längst ner på skanken. Den blev fin att långkoka, så det fick bli dillkött. Denna den svenska husmanskostens gudagåva till mänskligheten! Det är ju så gott!
En gång när jag skulle följa med min bror och svägerska ut och segla i Stockholms skärgård, hade de legat ute ett par veckor redan, innan det var dags för mig att äntra båten. De hade levt på burkmat i en vecka, när jag kom med en stor gryta dillkött och nyss upptagen färskpotatis. Då var man populär!
Det finns en del olika varianter när det gäller såsen, med eller utan grädde och med eller utan redning med äggula. Jag föredrar en sås på enbart buljong. Vet inte varför, men jag är inte så förtjust i grädde i kombination med lamm. Ägget utesluter jag, inte enbart med hänsyn till min äggallergiske bror, men därför att jag gärna gör dubbel sats och fryser in hälften. Det funkar inte med ägg i såsen.

Dillkött 4 personer
1 - 1,5 kg lammkött med ben eller 6 hg benfritt
vatten så det täcker köttet
3/4 msk salt per liter vatten
några pepparkorn
1 purjolök, sköljd och skuren i 2 cm bitar
2 morötter, skalad eller skrubbad och skuren i bitar
1 palsternacka, skalad och skuren i bitar. Lägg i citronvatten så länge.
några dillstjälkar

Lägg köttet i en kastrull och mät hur mycket vatten som behövs för att täcka köttet. Koka upp och skumma bort grufset. Tillsätt den grova delen av purjon, bitarna av en morot, dillstjälkarna och salt. Koka ca 1,5 timme. Ta upp köttet och sila buljongen. Kasta de använda rotfrukterna, de har gjort sitt nu.
Koka nya rotfrukter i buljongen och sila den igen. Håll rotfrukterna varma så länge.

Sås
3 msk smör
3 msk mjöl
6 dl het buljong
1,5 msk matättika
1,5 msk strösocker
4 msk finklippt dill

Smält smöret och fräs mjölet under noga omrörning. Slå på den heta buljongen och fortsätt att röra till en slät sås. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med ättika, socker och dill. Smaka noga tills du fått en avvägning mellan sött och syrligt som du gillar. Eventuellt kan det behövas lite mer salt.
Skär köttet i skivor eller bitar och lägg det och rotfrukterna i såsen och låt allt bli varmt. Ät och njut!

Vårkänslor

Nu gäller det att hålla i de vårkänslor som infann sig i går med sol och temperaturen på tvåsiffrigt! Idag har vi +2 grader och mulet och hot om snö i luften. Eventuell nedgång av humöret botas med en vårlig och påskig sallad med både lax och ägg. Den är klart inspirerad av Salade Nicoise, men obs jag skriver inspirerad annars skriker snart vän av ordning på tonfisk. Men nu råkar jag tycka att lax är godare än tonfisk helt oavsett utrotningshot och annat elände. Kunde inte heller motstå lite färskpotatis från Cypern och för att göra salladen helt matpolitiskt inkorrekt så har jag använt sockerärtor från Kenya. De kenyanska bönderna måste ju också få leva! Den här salladen gör jag ofta på sommaren, och då är det hur närodlat som helst, både potatis och ärtor direkt från egna täppan! Det finns de som bestämt hävdar att man inte får blanda i kokta grönsaker i en äkta Salade Nicoise. Så eftersom jag bor i stadsdelen Nissbo så får det väl bli:

Salade Nissbo 4 personer

Gör först en potatissallad av
4 - 6 kokta färskpotatisar, beroende på potatisens storlek och gästernas hunger
2 msk citronsaft
1 dl olivolja
1 tsk dijonsenap
salt och nymald svartpeppar
1 rågad msk kapris
2 msk finstrimlad purjo

Rör ihop citronsaft, olivolja, dijonsenap och kryddor till en rinnig citronette. Vispa inte så det blir majonäs. Blanda i potatisen, purjon och kaprisen.

Ett par nävar blandad grönsallad
1 ask coctailtomater, ev. halverade
2 - 3 ägg, kokta 6 minuter, skalade och halverade
4 - 6 rullade sardellfiléer
1 dl svarta oliver
1 ask sockerärtor, lättkokta
1/2 rödlök i strimlor


Lägg sedan upp potatissalladen och övriga ingredienser till salladen i grupper på ett stort fat. Bottna med grönsalladen eller lägg den i en hög för sig. Det beror lite på storleken på fatet vilket som blir bäst. Lägg sardellerna på ägghalvorna. Jag är väldigt förtjust i sådana här grupperade sallader. Det blir snyggt och brukar gå hem när det finns barn med runt bordet. Det här kan man göra en bra stund i förväg, så det är bra bjudmat. I synnerhet om man vill grilla laxen på utegrillen. I går blev det grillpannan på innespisen, men snart...

500 g laxfile med skinnet kvar
1 msk rosépeppar
1 msk fänkålsfrö
1 msk flingsalt
2 msk olivolja med citronsmak

Mortla kryddorna och gnid in köttsidan på laxen (eller tonfisken för all del)med dem. Häll upp oljan på ett fat och lägg på laxen med skinnet uppåt. Låt den ligga där och rumstempereras innan du lägger den på grillen med köttsidan ner. Låt den få lite snygga grillränder och grilla sen klart den med skinnsidan ner. Ta tempen, 52 grader gillar jag, eller känn försiktigt med en kniv. Den får gärna vara lite genomskinlig i mitten. Servera laxen på ett fat (jag använder mitt hysteriska italienska fiskfat) bredvid grönsaksfatet, så du inte råkar steka salladen av misstag.

Nötigt lantbröd på födelsedagen

Här kommer en födelsedagspresent till Monica som missade att bli ett aprilskämt med en dag, till skillnad från min dotter som prickade dagen!
Bröd blir sällan snyggt på bild, så dagen till ära får det bli en bild på Monica när hon njuter av en tur på Rhen.

Det här brödet kan man improvisera lite hur man vill med mjölsorter, frön och nötter. Originalreceptet är utan nötter och med rågsikt och vetemjöl. Det här är varianten jag gjorde sist med Coop Änglamarks nöt- frömix.

Franskt lantbröd med nötter
Dag 1
25 g jäst
2 dl vatten
2 dl vetemjöl special med fullkorn

Blanda och låt stå övertäckt minst 6 timmar

Dag 2
3 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 dl havregryn
1,5 dl nöt- frömix
1 l vetemjöl special med fullkorn.

Blanda alla ingredienserna med fördegen, men spar 1 dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen rejält i maskin eller för hand. Låt den jäsa 30 minuter.
Dela degen i två delar och forma två små limpor eller två runda bröd. Låt jäsa 45 minuter.
Grädda på nedersta falsen 25 - 30 minuter i 225 grader.

I morse provade jag att rosta det här brödet och det blev farligt gott. Alldeles för lätt att det slinker ner en extramacka!