Våren är en tuff tid med allt som ska fixas i trädgården, studenter som ska firas och födelsedagar som ska firas. Härligt och roligt, men inte blir det mycket tid för bloggande, och i köket blir det gamla säkra kort, som inte är mycket att skriva om.
Men mitt i detta stök och bök, dök det upp ett besök. (Det där blev ju en liten vers..)Vi fick besök från vår vänort i Tyskland och två av de totalt 22 deltagarna bodde hemma hos oss i tre dygn. Katrin och Elke hade fattat det där med vänskap och hade med sig 2 kg vit sparris! Skalad!! Den var noga inslagen i fuktiga handdukar och plastpåsar och hade klarat transporten galant. En kväll njöt vi av sparrisen tillsammans, men resten av besöket var det måltider med hela delegationen, så vad göra med resten? Nu fick jag lära mig att frysa in sparrisen rå. Det hade jag nog inte vågat på egen hand. Men först ångkokade vi ett par sparrisar per person (Nu talar vi om stora stjälkar!) i ca 10 minuter. På Hemköp hade jag hittat ett par fina rödingar som jag ugnsbakade hela med en klick smör, citrontimjan och persilja, salt och peppar i och på fiskarna. Jag lade fiskarna i en smord ugnsform och täckte den med folie. Sen fick de stå i 200 grader varm ugn och mojsa sig i 20 minuter. Svensk färskpotatis till och hollandäs.
Hollandäs
4 port.
5 - 6 vitpepparkorn, krossade
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 äggulor
200 g smör, smält och svalnat
salt, caynnepeppar
citronsaft
Lägg vitpepparen med vatten och vinäger i en liten kastrull och koka tills det är ca 1 msk vätska kvar. Sila över vätskan i en skål som passar över en kastrull med kokande vatten. Tillsätt gulorna och vispa energiskt tills såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget. Smaka av med kryddor och lite citronsaft.
Mums, det här blev en riktigt god måltid och en skön förening av svenska och tyska råvaror!
Ja, då återstod resten av sparrisen och så här gjorde Katrin. Hon skivade stjälkarna på snedden, ca 3-4 mm tjocka och de frös vi in direkt i plastburkar. De sparade översta topparna frös vi in för sig, så även ändsnuttarna. Snuttarna kommer jag att koka sparrisbuljong på och använda till risotto. Den frysta sparrisen ska sen tillagas utan att tinas före. Då kan man woka, koka sakta i smör, använda i risotto eller till pasta. Så nu ska jag testa och i ett tvåpersoners hushåll kommer det att räcka till många olika rätter.
Jag har redan provat att koka sparrisskivor tillsammans med sockerärtor och lite salladslök i ett par msk vatten och lika mycket smör (till två personer). Grillade ett par bitar laxfilé till och gjorde en kall sås på 1,5 dl grekisk yoghurt, 1,5 msk majonäs, 1 tsk dijonsenap, lite salt och peppar och rejält med hackad färsk dragon.
Lite tjatigt kanske med ännu en laxvariant till sparrisen, men det är ju så gott!
I Tyskland under säsongen får man sparrisen till precis allt. Jag har sett sparris serveras till en rejäl biff med stekt ägg! Klassiskt är dock att servera sparrisen med olika sorters skinka, ett par olika såser, varav en ofta är hollandäs och kokt potatis.
