Oxsvanssoppa

För några dagar sedan fick jag till min stora glädje se några förpackningar med oxsvans i min närbutik. Det är inte så ofta det händer. Första gången jag har sett en korumpa där faktiskt. Kanske hade inköpsansvarig fatttat sent om sider att långkok är hett nu och något mer långkokt är det svårt att hitta. Bli nu inte ledsen om inte din butik har fattat galoppen, det blir gott med högrev också. Om den är benfri så köp till ett märgben för smakens skull. Det blir så mycket mustigare då.
Jag har sett recept där man tillsätter buljongtärning i koket. Det är helt onödigt, tårta på tårta skulle jag vilja påstå. Det här är ett riktigt buljongkok. Den här buljongen blir ganska fet så gör soppan i två steg. Koka först buljong och kyl den. Lyft av fettet som stelnat på ytan och gör klart soppan. Omständigt och krångligt? Nix! Man behöver inte, ska inte, stå och stirra på kastrullen i tre timmar. Ta en rejäl långpromenad, gå på bio, läs en bra bok etc.
Receptet är för tio personer, för nästa gång du blir sugen på oxsvanssoppa kanske du inte har tre, fyra timmar på dig. Eller bjud vännerna på sopplunch och de kommer att älska dig för evigt!

Oxsvanssoppa
10 portioner

Första dagen:
2 kg oxsvans i bitar
3 msk smör
2 morötter
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri
3 liter vatten
1,5 msk salt
5 vit eller svartpepparkorn
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
2 lagerblad
några persiljestjälkar

Skala lök och rotsaker och skär i grova bitar. Bryn köttet och rotfrukterna i en stekpanna. Lägg över i en rejäl kastrull. Koka ur stekpannan med en del av vattnet. Häll det och resten av vattnet i kastrullen. Ta mer om det inte täcker köttet. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp hela härligheten. Koka sakta under lock.
Det är nu du ska ta långpromenaden på sådär minst tre timmar. Köttet ska ramla av benen när det är klart. Köttet på oxsvansen alltså..  Ta upp köttet ur kastrullen och pilla loss köttet. Dela det eventuellt i mindre bitar. Sila buljongen och ställ den och köttet kallt.

Nästa dag:
Lyft bort fettet från buljongen och koka upp den. Sen slänger du i köttet och:
2 morötter, skalade och slantade
1 palsternacka, skalad och skuren i bitar
1 bit selleri, skalad och i bitar
1 purjolök, noga sköljd och fint skuren
3 msk tomatpuré

Koka ca tio minuter eller tills rotsakerna känns mjuka. De ska inte vara "al dente".

Smaka av med salt, peppar och en rejäl slurk torr sherry. Avsluta med finhackad persilja.

Knäckebröd med västerbottensost är vansinnigt gott till!

En sällsynt misslyckad svamputflykt

För ett par veckor sedan tog jag och svampkorgen en tur i skogen där jag bor. Den ligger på promenadavstånd och det vore ju väldigt bekvämt om det inte var för en väldigt brant stig att forcera innan man kommer upp i själva svampmarken. Där uppe är det ganska platt och många fina stigar att välja på. Det här är och har ju varit en fin svamphöst, men inte just här i år. Efter en dryg timme skramlade det några trattisar, enstaka gula kantareller och ett par taggsvampar i botten på korgen. Jag gav upp. Kaffesugen var jag också. Så skulle jag börja nedstigningen. Jag hittade inte stigen ner! Black out! Jag har ju gått där flera gånger om året i 24 år. Jag hittade en annan stig, som jag hade för mig att jag använt någon gång tidigare. Det gick bra en bit, sen tätnade snåren mer och mer. Marken var stenig och täckt med hala löv. Jag fick hålla mig i de grenar jag fick tag i. Tappade korgen och fick plocka mina stackars svampar en gång till. Till slut kom jag i alla fall ner och hem utan några brutna ben.

Vad göra med denna magra skörd? Den fick förgylla en äggröra som vi åt till gravad lax. Jag tog fyra ägg till två personer, några matskedar vatten, salt och peppar. Jag har en lite sauteuse med släpplättbeläggning, den är perfekt till äggröra. Där fick äggen slinka ner på svag värme, efter en smörklick som fått smälta så klart. Sen var det bara att röra och röra tills röran var härligt krämig. Svampen fick först puttra ur sig vätskan och sen smörstekte jag den. Strödde den över äggröran och lät några dragonblad följa med.



Nu kommer pricken över i! Mitt semesterfynd - tryffelsmör! Jag hittade en burk i somras i södra Toscana och till skillnad från tryffelolja som innehåller konstgjord tryffelsmak, innehåller den 5% vit tryffel och 95% smör. Inget annat.

Köp! Köp! Köp!

En tesked av det smöret var allt som behövdes för att lyfta äggröran till himmelska höjder. Mamma mia! För att smöret ska hålla sig fyller jag på med lite olivolja när jag varit där och nallat lite. Då får jag lite tryffelolja på köpet också!

Det här åt vi som sagt till gravad lax, så det är väl dags för ett recept på det också. Så här lärde min mamma mig att grava lax. Den blir ett mellanting mellan gravad och rimmad lax, väldigt god och mycket användbar.

Mamma Inga-Brittas gravade lax

1,5 kg lax av mittbiten, urbenad och delad i två lika stora bitar

salt att vända laxen i

3 msk salt

3 msk socker

1 msk grovstött vitpeppar

mycket dill

Skölj en handduk i kallt vatten och vrid ur den ordentligt. Vik handduken och lägg den i en form eller fat som är lagom stor för laxen. Vänd laxen sida efter sida i salt. Tryck till så att det fastnar. Lägg den ena laxbiten på handduken med skinnsidan nedåt, sen den andra ovanpå med skinnet uppåt. Täck med plastfolie och ställ kallt i 24 timmar.

Ta upp laxen. Skölj ur handduken först i hett vatten, sedan i kallt. Vrid ur den. Diska fatet. Lägg tillbaka laxen, nu med salt, socker, peppar och dill emellan. Täck över och ställ kallt i ytterligare 24 timmar. Sen är det bara att skiva upp och äta.

Jag brukar frysa in laxen i bitar. Sen är det bara att ta fram och skiva när den är halvtinad. Snabbt går det och fina skivor blir det. Fast food när den är som bäst! 



Lite lax mitt i lammet

Vad är nu det här? Ska det bli surf´n turf? Lugn, det är inte så konstigt som det låter. Saken är den att häromdagen fick (köpte) jag ett lamm på 22 kg. Jo, det är fortfarande ett lamm trots den höga vikten och inte var det speciellt fett heller. Det är nog väldigt bra bete däruppe i Ulriksberg...
Allt det här köttet skulle tas om hand. Styckat var det redan, men det skulle packas, en del skulle malas till färs eller skäras till grytbitar och benen skulle kokas till buljong. Ungefär halvvägs in i detta blir det lunchdags och just då, med lammkött upp till öronen, så ville jag ha nästan vad som helst utom kött att äta.
Räddningen blev en bit gravad lax. Det fick bli en frittata på potatis, gravlax, mangold, rödlök och ägg så klart. Toppad med grovriven västerbottensost.
Man tager vad man haver, men till två personer brukar fyra ägg bli lagom. Potatis beroende på hur hungrig eller LCHF:are man är. Jag tog två små. Mangold rev jag av en bukett i landet och strimlade med stjälkar (ganska tunna sådana) och allt. Rödlök efter tycke och smak och lax det som finns i kylen.. Jag mjukfräste lök och mangold, slängde i potatisen och lät den steka med några minuter. Vispade äggen med ett par matskedar vatten. Saltade (försiktigt, tänk på sältan i laxen och osten) och pepprade. Hällde över äggen, petade runt lite med en gaffel och lade sen på laxen i bitar. När frittatan började stelna, strödde jag över ett par matskedar grovriven västerbottensost. Sen tog jag pannan från spisen precis när osten smält. Då var frittatan fortfarande krämig och himmelskt god!

Ögonblicket innan jag drösar över osten....

Dag två av lammomhändertagandet måste jag ju faktiskt smaka på lammet. Det var fortfarande en del jobb kvar, så det fick bli något väldigt enkelt som skötte sig själv.
Jag smälte lite, nej jag smälte en rejäl klick smör i en ugnsform, tog några skivor av bogbladet och saltade och pepprade dem, vände dem i smöret och petade ner att par oskalade vitlöksklyftor för sällskaps skull. Lite rosmarin fick också följa med. In i ugnen  på 200 grader. Där fick de gotta sig ca 30 minuter. Det beror ju lite på tjocklek, men de ska var genomstekta och nästan falla av benen. Lammbenen alltså.. Jag öste dem några gånger och avslutade med en skvätt vitt vin som fick koka med 5 minuter och ett glas rött vin som åkte i mig. Mums! Dubbelt mums! Couscous var gott till, men ta vad som helst som gör den skyn rättvisa.

Redo för ugnen!

På banan igen!

Missförstå nu inte den här rubriken bara för att det här är en matblogg. Det ska inte bli några bananrecept, det är jag som gör come back efter ett uppehåll på ett år och två dagar. Nu är det ju svamptider och då är det svårt att hålla fingrarna i styr. Först vill jag dela med mig av ett bra sätt att torka trattisar eller Karl-Johan. De sistnämnda lär inte bli något problem i de här trakterna i år. Jag har totalt sprungit på tre, fyra stycken i höst. Alla väldigt bäst före.. 

Här ligger mina trattkantareller på tork i en champinjonlåda, med en liten bit av ett gammalt lakan under sig. Fint bäddat! Sådana lådor kan man be snällt om i den livsmedelsaffär där man brukar handla. Jag har golvvärme i tvättstugan, men det fungerar utan också. Det tar bara lite längre tid.

En anledning till att jag slutade skriva den här bloggen var TV-programmet Sveriges Mästerkock. Deltagarna var så otroligt duktiga att jag kom av mig totalt. Första säsongens vinnare var Louise Johansson, en ung tjej som lagade mat så juryn häpnade. Häromdagen sprang jag på hennes kokbok på rea på Åhléns (förlåt Anders..) och kunde inte motstå frestelsen att köpa den. Sen hittade jag ju de här trattisarna och då var det bara att testa ett av recepten i boken..

Pocherat ägg med kantareller och bacon

6 portioner

1 paket bacon, strimlat

400 g kantareller (jag tog trattisar), rensade och delade i mindre bitar

2 msk smör

1 knippe rädisor (det ska nog vara en liten knippa, jag tog tre rädisor till två portioner..), tunt skivade

6 ägg

1/2 msk vitvinsvinäger och 1 tsk salt till pochering

150 g blandade salladsblad

1 msk olivolja

1/2 citron, saften av

2 vitlöksklyftor, finhackade

salt och nymald svartpeppar

Koka upp vatten i en liten kastrull

Hetta upp en stekpanna med smör och knaperstek baconet tillsammans med svampen. Knäck ett ägg i en kopp. Dra vattenkastrullen från spisen och tillsätt vinäger och salt.

Rör en virvel i vattnet med en sked. Häll försiktigt i ägget och tillaga i 2-3 minuter. Lägg ägget på ett oljat fat. Värm upp vattnet om det hunnit svalna och tillaga resten av äggen på samma sätt.

Blanda olivolja, citronsaft, vitlök, salt och peppar. Slunga salladsbladen i dressingen. Lägg upp dem på ett stort fat och strö över bacon, kantareller och rädisor. Avsluta med äggen.

Det blev jättegott!