Oj, vad jag har varit lat i sommar! Ett recept i juli... Men nu ska det bli bättring, och nu är det ju skördetider, och då rinner inspirationen till. Det börjar dessutom bli sista chansen att fiska från bryggan i Hillbo, för nu ska stugan säljas. Sorgligt men sant, men förr eller senare måste man välja - villa eller stuga.
Men nu har vi ju vår fantastiska allemansrätt, så det är bara att ta en korg och knalla ut i naturen och ta för sig. Det blir ett kanonår för svampen, det tyder allt på. En första tur med dotter, svärson och två barnbarn gav efter diverse strapatser en hel del kantareller. Ja, riktigt mycket eftersom de andra inte ville bära svamparna, utan lämpade över dem i min korg. Svärsonens var till och med rensade! Tio poäng minst!
De första kantarellerna är ju godast smörstekta, rakt upp och ned på knäckemacka eller rostat bröd. Sen gräddstuvade som tillbehör till nästan vad som helst. Så himla gott! Här kommer ett recept om fiskelyckan varit god! Abborre och kantarell är klockrent tillsammans. Jag brukar filéa även de minsta firrarna. Det tycker jag är en artighet, när man nu dragit upp dem.
Abborre med spenat och kantareller
4 portioner
600 g abborrfiléer
400 g rensade kantareller, de större delade i mindre bitar
500 g babyspenat, sköljd
2 schalottenlökar, finhackade
3 dl grädde
smör att steka i
salt och peppar
Stek abborrfiléerna i smör ett par minuter på var sida. Salta och peppra dem. Ställ åt sidan och håll dem varma.
Mjukstek löken, tillsätt kantarellerna och stek ur dem vätskan. Tillsätt grädden och koka ihop lite. Smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt ned spenaten och lägg fisken ovanpå. Servera direkt ur pannan med kokt färskpotatis till. Mums!
Hur gott det än är, så vill man efter ett tag kanske testa något annat än smör och gräddköret. Här kommer en italiensk kantarell- och tomatröra. Den är god på en skiva rostat lantbröd (räcker till fyra skivor) eller som tillbehör till en köttbit. Gärna lamm.
Kantarell och tomatröra
1 l rensade kantareller
3 msk olivolja
4 stora solmogna tomater
2 msk strimlad slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar från kvarn
Dela stora kantareller i mindre bitar. Kärna ur tomaterna och tärna dem. Finhacka vitlöken. Fräs tomat och vitlök i hälften av olivoljan 8 - 10 minuter. Sätt åt sidan så länge. Fräs svampen och hälften av persiljan i resten av olivoljan i ca 5 minuter. Blanda med tomatröran, salta och peppra och låt puttra ihop ca 15 minuter. Strö över resten av persiljan och servera rykande hett.
Måste nog ta svampkorgen och gå ut en sväng... Hej då!
