En soppa gör ingen måltid!

Nej, det måste till något mer. Nu är ni flera som hört av er (och det är så himla kul!) och tänker laga kycklingminestrone till helgen. Gör dubbel sats och frys in för allt i världen, gärna i enportionsstorlek, så går det snabbare att tina om ni är fler som ska äta den senare. Men frys inte peston, det blir inte bra. Den står sig ca en vecka i kylen, gärna med lite extra olivolja på ytan.
Åter till soppan. Den behöver ett gott bröd och då är det här väldigt gott till.


Valnötsbaguetter 4st

25 g jäst
5 dl vatten, fingerljummet
1 msk salt
1 tsk honung
100 g valnötter
ca 13 dl vetemjöl special med fullkorn

Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt honung, valnötter olja och salt. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig, ganska lös deg. Knåda i minst 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Sätt ugnen på 250 grader.
Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter. Vänd upp den på mjölat bord. Knåda inte degen utan dela den bara i fyra delar. Drag ut och snurra bitarna till vridna baguetter som du flyttar över till bakpappersklädd plåt. Pudra över lite mjöl och låt jäsa 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Sen någonting gott efteråt!
Jag funderade länge på vad man ska ha svarta vinbär till om man inte är någon stor sylt- eller saftkonsument. När jag sen kom på hur gott det är med vinbär, både röda och svarta, och vanilj, så gav sig resten själv. Det här är ursprungligen en engelsk "pudding" som jag vänt upp och ned på och förvandlat till en pannacotta. Den uppfyller med råge de krav jag har på en dessert. Den ska vara liten, god och kunna göras helt klar i förväg!

Vanilj- och vinbärspannacotta 4 portioner
4 gelatinblad
4 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång, snittad och urskrapad eller två tsk vaniljsocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädden med vaniljstången och skrapet. Ta den från värmen och låt stå och dra en liten stund. Ta upp vaniljstången.
Krama ur gelatinbladen och rör ned dem i grädden. Blanda i sockret och yoghurten. Rör tills sockret har löst sig. Slå upp i portionsglas och ställ in dem i kylen minst fyra timmar.

Vinbärsgelé
4 dl stark svartvinbärssaft (späd koncentrerad saft med lika mycket vatten)
3 blad gelatin

Blötlägg gelatinet. Värm saften. Krama ur gelatinet och blanda med saften. Låt svalna lite. Häll geléet försiktigt över den stelnade pannacottan.
Ställ i kylen minst ett par timmar till.

Det där lät ju lite jobbigt, men så vist är det ordnat att det är inlagt gott om vilopauser i allt detta. T.ex behöver man inte stå och titta på brödet medan det jäser, ingen av gångerna, inte heller medan det gräddas. Och man kan inte stå och titta på pannacottan medan den stelnar, för ännu har vi inte fått kylskåp med fönster på. Som tur är kanske...

Cirkel i cyberspace..

Det stora studieförbundet har blivit modernt och skippat katalogen. Nu ska presumtiva cirkeldeltagare lockas via hemsidan och små radannonser i lokalpressen. Så nu sitter jag här med en halvfull kurs i medelhavsmat och inte en själ i italiensk mat. Trist! Men kan de så kan jag. Umgås via nätet mina vänner, och blir ni sugna på lite praktik så hör av er, så kanske vi får ihop en cirkel.
Under tiden tröstar vi oss med en soppa som är rena rama förkylningsmedicinen. Klickar man sen i en stor klatt pesto när man äter, så är den rena dynamiten!


Börja med att koka kycklingbuljong. Nej, det är inte krångligt! Ta en kyckling, helst en höna, men det är inte lätt att få tag på, och lägg den i en rymlig kastrull. Slå på vatten så det täcker, koka upp och skumma bort grofset som lägger sig på ytan.Släng i de grönsaker som ligger och skräpar längst ned i kylen - lök, vitlök, morot, selleri m.m. skuret i småbitar.En msk salt. Några persiljestjälkar och några kvistar timjan om du har. En snutt chili blir också gott. Ta det du har, huvudsaken är faktiskt pullan och vattnet! Låt nu det här koka ca 40 minuter. Ta upp pullan och pilla bort köttet från skrovet. Sen lägger du tillbaka skrovet i kastrullen och kokar minst en timme till, gärna två.

Kycklingminestrone 4 personer
200 g kokt kycklingkött i småbitar
1,2 l kycklingbuljong
40 g rimmat sidfläsk
2 stjälkar selleri
2 morötter
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1,5 msk tomatpuré
1 burk vita bönor
salt o nymald svartpeppar
lite slätbladig persilja

Skär fläsk, selleri och morötter i tunna strimlor. Hacka lök och vitlök. Fräs allt i lite olja på låg värme ca 5 minuter. Slå på buljongen. Låt koka på låg värme ca 10 minuter. Tillsätt de avrunna bönorna, kycklingköttet och tomatpurén. Koka ytterligare några minuter så soppan blir genomvarm. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite strimlad persilja på toppen och servera med pesto och ett gott bröd. Mums!

Pesto
1 kruka basilika
2 msk pinjenötter, rostade
3 klyftor vitlök, grovhackade
1,75 dl olivolja
50 g färskriven parmesan

Repa bladen av basilkan och mixa tillsammans med pinjenötterna och vitlöken. Blanda i oljan och osten växelvis. Klart! Varför köpa färdig? Det där gick ju fort.