Gott Nytt Matår!

Årets sista dag och årets sista inlägg. Det har inte blivit många sådana i december, beroende på en lååång och envis förkylning som slog ut smaklökar och experimentlusta. Nej då, aptiten var det aldrig något problem med, men längtan stod mest till gammalt och beprövat. Inte mycket att skriva om med andra ord.

Jag tänkte försöka lägga upp ett bildgalleri från mina matlagningskurser och i jakten på bilder hittade jag några trevliga aptitretare, som kanske kan hjälpa någon som kört fast inför kvällen?

Hur det går med bildgalleriet visar sig. Nu tar vi recepten..

Sillcocktail i glas 8 st som förrätt 16 st på buffé

8 eller 16 cocktailglas

8 msk (1,2dl) gräddfil

8 bitar inlagd sill

8 små kokta potatisar, tärnade

8 msk valfri rom

4 hårdkokta ägg, hackade

strimlad rödlök och gräslök

Bottna glasen med potatistärningar. Lägg på ägghacket, sillbiten (eventuellt halverad) och gräddfilen. Toppa med rom och lök.
Enklare kan det knappast bli och ingredienserna har man ofta hemma.

Nästa lilla gobit däremot kanske kräver en tur till affären. Normalt är jag inte mycket för crossover men mango och rökt renstek är ett undantag. Det är gott!

Snitt med renstek och mango 26 st

13 skivor formfranska

mjukt smör

400 g färskost

½ tub pepparrot

1 dl vispgrädde

½ påse fryst mango, tinad och finhackad

100 g rökt renstek, finhackad

Dekoration:

13 skivor rökt renstek, halverade

salladsblad, gärna frissé

persilja

Vispa grädden hårt och blanda med resten av ingredienserna. Ställ kallt minst 30 minuter. Kantskär brödet och dela skivorna i två trekanter. Bred dem med smör och lägg på sallad.

Forma valnötsstora kulor av rensteksröran med hjälp av två dessertskedar.

Lägg en kula på varje brödbit, sno ihop enhalv rensteksskiva till en liten ros och toppa snitten med rosen och en liten persiljekvist.

Gott Nytt År!

Korvutflykt, långkok och småkakor

Jag har varit på utflykt till Grängesberg och den nyöppnade korvfabriken med det fantastiska namnet Korvmanufaktur AB. Medlemmarna i vår svensk-tyska vänortsförening var ju bara tvungna att göra ett besök och få prova riktig tysk korv gjord på svenska lokalproducerade råvaror. Jag har sällan varit så mätt! Först serverades vi lite kallskuret, patéer och pastejer, därefter en välkryddad gulaschsoppa och rundade av med två av korvarna i sortimentet, serverade med potatissallad. Till allt detta serverades hembakat tyskt bröd. Den som orkade fick också kaffe med kakor till... Allt var så gott och helt utan tillsatser av något slag. De har direktförsäljning i den egna butiken, catering och de serverar även luncher i den lilla restaurangen. För mer info om öppettider m.m. titta här: www.korvmanufaktur.eu. Så titta in och bunkra upp med riktig korv när du har vägarna förbi. Eller ta en tripp bara för sakens skull. Det är det värt!

Nu till något helt annat, mer italienskt inspirerat. Något som fick några av mina facebookvänner att undra vad jag hade i ugnen som doftade så gott... Jo, jag har doftfacebook, har inte alla det?
Det är säsong för långkok nu och när jag snubblade över en rejäl skiva kalvbog från Mälardalen kunde jag inte motstå den, för mitt i köttet satt en bit märgben. Lite orättvist jämfört med Osso buco medges, för där får ju alla varsitt ben. Det löser man genom att smussla undan benet åt kocken när man skär upp köttet! Ja det var ju inte så långsökt att göra något Osso buco-liknande. Jag var också sugen på Karl Johan, som jag har gott om torkad. Nästa tanke som dök upp var att svamp och palsternacka är väldigt gott ihop. Så här blev det:

Kalvbog i gott sällskap
4 personer

1 skiva kalvbog ca 700 g, högrev blir säkert väldigt gott det med
40 g torkad Karl-Johan, blötlagd i hett vatten
1+1 vitlöksklyfta, hackad
1 gul lök, hackad
1 rejäl ruska slätbladig persilja, hackad
1 palsternacka ca 100g, skalad och tärnad som halva sockerbitar ungefär
1/2 röd chili eller mer, urkärnad och finhackad
2+2 msk olivolja
1,5 dl vitt vin
1,5 dl av blötläggningsvattnet från svampen
1 tärning kalvbuljong
salt och nymald svartpeppar

Blötlägg svampen i hett vatten. Låt löken och hälften av vitlöken fräsa glansiga i hälften av olivoljan i en gryta som kan stå i ugnen. Tillsätt palsternacka, chili och hälften av persiljan. Låt puttra på svag värme och bryn under tiden köttskivan, som du saltat och pepprat, i resten av olivoljan i en stekpanna. Flytta köttet till grytan, sila av svampen, men spar spadet. Stek svampen och lägg över den i grytan. Koka ur stekpannan med vinet och slå det i grytan. Tillsätt svampspad så det precis täcker köttet. Lägg i buljongtärningen. Nu ska hela härligheten puttra under lock i minst 1½ timme. Gärna i ugnen i 150 grader. Ta upp köttet och skär det i skivor. Smaka om grofset i grytan behöver mer salt och peppar. Lägg sen tillbaka köttet i grytan som du serverar det hela ur, överstrött med resten av vitlöken och persiljan.
Jag serverade pressad potatis till, men en risotto skulle inte vara fel det heller.

Nu blir det ett tvärt kast igen. Eller kanske inte ändå, för efter den här mustiga maten sitter en kopp kaffe med en liten god kaka fint. De här är riktigt lättbakade och smaken passar fint nu till jul (och resten av året!).

Apelsinkakor med rosmarin
ca 50 st

1 kvist, ca 8 cm, rosmarin, hackad
125 g smör, rumstempererat
200 g strösocker
1 stort ägg, lättvispat
rivet skal av en stor apelsin
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

Rör smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget lite i taget. Tillsätt därefter rosmarin och apelsinskal. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem. Forma degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Lägg rullen i kylen minst en timme. Skär i tunna skivor och grädda på bakpappersklädd plåt 7 -9 minuter i 200 grader. Låt kallna på plåten.
Du kan frysa degrullen för framtida bruk, halvtina den och grädda några kakor i taget. Bra för karaktären om den är svag...