Lite lax mitt i lammet

Vad är nu det här? Ska det bli surf´n turf? Lugn, det är inte så konstigt som det låter. Saken är den att häromdagen fick (köpte) jag ett lamm på 22 kg. Jo, det är fortfarande ett lamm trots den höga vikten och inte var det speciellt fett heller. Det är nog väldigt bra bete däruppe i Ulriksberg...
Allt det här köttet skulle tas om hand. Styckat var det redan, men det skulle packas, en del skulle malas till färs eller skäras till grytbitar och benen skulle kokas till buljong. Ungefär halvvägs in i detta blir det lunchdags och just då, med lammkött upp till öronen, så ville jag ha nästan vad som helst utom kött att äta.
Räddningen blev en bit gravad lax. Det fick bli en frittata på potatis, gravlax, mangold, rödlök och ägg så klart. Toppad med grovriven västerbottensost.
Man tager vad man haver, men till två personer brukar fyra ägg bli lagom. Potatis beroende på hur hungrig eller LCHF:are man är. Jag tog två små. Mangold rev jag av en bukett i landet och strimlade med stjälkar (ganska tunna sådana) och allt. Rödlök efter tycke och smak och lax det som finns i kylen.. Jag mjukfräste lök och mangold, slängde i potatisen och lät den steka med några minuter. Vispade äggen med ett par matskedar vatten. Saltade (försiktigt, tänk på sältan i laxen och osten) och pepprade. Hällde över äggen, petade runt lite med en gaffel och lade sen på laxen i bitar. När frittatan började stelna, strödde jag över ett par matskedar grovriven västerbottensost. Sen tog jag pannan från spisen precis när osten smält. Då var frittatan fortfarande krämig och himmelskt god!

Ögonblicket innan jag drösar över osten....

Dag två av lammomhändertagandet måste jag ju faktiskt smaka på lammet. Det var fortfarande en del jobb kvar, så det fick bli något väldigt enkelt som skötte sig själv.
Jag smälte lite, nej jag smälte en rejäl klick smör i en ugnsform, tog några skivor av bogbladet och saltade och pepprade dem, vände dem i smöret och petade ner att par oskalade vitlöksklyftor för sällskaps skull. Lite rosmarin fick också följa med. In i ugnen  på 200 grader. Där fick de gotta sig ca 30 minuter. Det beror ju lite på tjocklek, men de ska var genomstekta och nästan falla av benen. Lammbenen alltså.. Jag öste dem några gånger och avslutade med en skvätt vitt vin som fick koka med 5 minuter och ett glas rött vin som åkte i mig. Mums! Dubbelt mums! Couscous var gott till, men ta vad som helst som gör den skyn rättvisa.

Redo för ugnen!

På banan igen!

Missförstå nu inte den här rubriken bara för att det här är en matblogg. Det ska inte bli några bananrecept, det är jag som gör come back efter ett uppehåll på ett år och två dagar. Nu är det ju svamptider och då är det svårt att hålla fingrarna i styr. Först vill jag dela med mig av ett bra sätt att torka trattisar eller Karl-Johan. De sistnämnda lär inte bli något problem i de här trakterna i år. Jag har totalt sprungit på tre, fyra stycken i höst. Alla väldigt bäst före.. 

Här ligger mina trattkantareller på tork i en champinjonlåda, med en liten bit av ett gammalt lakan under sig. Fint bäddat! Sådana lådor kan man be snällt om i den livsmedelsaffär där man brukar handla. Jag har golvvärme i tvättstugan, men det fungerar utan också. Det tar bara lite längre tid.

En anledning till att jag slutade skriva den här bloggen var TV-programmet Sveriges Mästerkock. Deltagarna var så otroligt duktiga att jag kom av mig totalt. Första säsongens vinnare var Louise Johansson, en ung tjej som lagade mat så juryn häpnade. Häromdagen sprang jag på hennes kokbok på rea på Åhléns (förlåt Anders..) och kunde inte motstå frestelsen att köpa den. Sen hittade jag ju de här trattisarna och då var det bara att testa ett av recepten i boken..

Pocherat ägg med kantareller och bacon

6 portioner

1 paket bacon, strimlat

400 g kantareller (jag tog trattisar), rensade och delade i mindre bitar

2 msk smör

1 knippe rädisor (det ska nog vara en liten knippa, jag tog tre rädisor till två portioner..), tunt skivade

6 ägg

1/2 msk vitvinsvinäger och 1 tsk salt till pochering

150 g blandade salladsblad

1 msk olivolja

1/2 citron, saften av

2 vitlöksklyftor, finhackade

salt och nymald svartpeppar

Koka upp vatten i en liten kastrull

Hetta upp en stekpanna med smör och knaperstek baconet tillsammans med svampen. Knäck ett ägg i en kopp. Dra vattenkastrullen från spisen och tillsätt vinäger och salt.

Rör en virvel i vattnet med en sked. Häll försiktigt i ägget och tillaga i 2-3 minuter. Lägg ägget på ett oljat fat. Värm upp vattnet om det hunnit svalna och tillaga resten av äggen på samma sätt.

Blanda olivolja, citronsaft, vitlök, salt och peppar. Slunga salladsbladen i dressingen. Lägg upp dem på ett stort fat och strö över bacon, kantareller och rädisor. Avsluta med äggen.

Det blev jättegott!