En sällsynt misslyckad svamputflykt

För ett par veckor sedan tog jag och svampkorgen en tur i skogen där jag bor. Den ligger på promenadavstånd och det vore ju väldigt bekvämt om det inte var för en väldigt brant stig att forcera innan man kommer upp i själva svampmarken. Där uppe är det ganska platt och många fina stigar att välja på. Det här är och har ju varit en fin svamphöst, men inte just här i år. Efter en dryg timme skramlade det några trattisar, enstaka gula kantareller och ett par taggsvampar i botten på korgen. Jag gav upp. Kaffesugen var jag också. Så skulle jag börja nedstigningen. Jag hittade inte stigen ner! Black out! Jag har ju gått där flera gånger om året i 24 år. Jag hittade en annan stig, som jag hade för mig att jag använt någon gång tidigare. Det gick bra en bit, sen tätnade snåren mer och mer. Marken var stenig och täckt med hala löv. Jag fick hålla mig i de grenar jag fick tag i. Tappade korgen och fick plocka mina stackars svampar en gång till. Till slut kom jag i alla fall ner och hem utan några brutna ben.

Vad göra med denna magra skörd? Den fick förgylla en äggröra som vi åt till gravad lax. Jag tog fyra ägg till två personer, några matskedar vatten, salt och peppar. Jag har en lite sauteuse med släpplättbeläggning, den är perfekt till äggröra. Där fick äggen slinka ner på svag värme, efter en smörklick som fått smälta så klart. Sen var det bara att röra och röra tills röran var härligt krämig. Svampen fick först puttra ur sig vätskan och sen smörstekte jag den. Strödde den över äggröran och lät några dragonblad följa med.



Nu kommer pricken över i! Mitt semesterfynd - tryffelsmör! Jag hittade en burk i somras i södra Toscana och till skillnad från tryffelolja som innehåller konstgjord tryffelsmak, innehåller den 5% vit tryffel och 95% smör. Inget annat.

Köp! Köp! Köp!

En tesked av det smöret var allt som behövdes för att lyfta äggröran till himmelska höjder. Mamma mia! För att smöret ska hålla sig fyller jag på med lite olivolja när jag varit där och nallat lite. Då får jag lite tryffelolja på köpet också!

Det här åt vi som sagt till gravad lax, så det är väl dags för ett recept på det också. Så här lärde min mamma mig att grava lax. Den blir ett mellanting mellan gravad och rimmad lax, väldigt god och mycket användbar.

Mamma Inga-Brittas gravade lax

1,5 kg lax av mittbiten, urbenad och delad i två lika stora bitar

salt att vända laxen i

3 msk salt

3 msk socker

1 msk grovstött vitpeppar

mycket dill

Skölj en handduk i kallt vatten och vrid ur den ordentligt. Vik handduken och lägg den i en form eller fat som är lagom stor för laxen. Vänd laxen sida efter sida i salt. Tryck till så att det fastnar. Lägg den ena laxbiten på handduken med skinnsidan nedåt, sen den andra ovanpå med skinnet uppåt. Täck med plastfolie och ställ kallt i 24 timmar.

Ta upp laxen. Skölj ur handduken först i hett vatten, sedan i kallt. Vrid ur den. Diska fatet. Lägg tillbaka laxen, nu med salt, socker, peppar och dill emellan. Täck över och ställ kallt i ytterligare 24 timmar. Sen är det bara att skiva upp och äta.

Jag brukar frysa in laxen i bitar. Sen är det bara att ta fram och skiva när den är halvtinad. Snabbt går det och fina skivor blir det. Fast food när den är som bäst!