Gräsänkans kyckling

Vilken lycka! I dag sprang jag på en fin majskyckling, just i dag när jag var gräsänka. Mannen i mitt liv är kycklingskeptiker. Han äter snällt när det bjuds kyckling, och han kan till och med tycka att det är gott, men det är ingenting han önskar sig. Annars brukar jag passa på att laga kyckling åt mig och lutfisk åt mannen. Jag är nämligen lutfiskskeptiker, milt uttryckt. Jag tvärvägrar! Eftersom plattorna på spisen blir helt belamrade av bechamelsås, potatis och ärtor (Lutfisken får åka micro )så gör jag kycklingen med tillbehör i ugnen. Så ock i dag fast jag hade hela köket för mig själv. Det här receptet kan man multiplicera hur många gånger som helst. Det är riktigt praktisk allt i ett mat. Jag styckade kycklingen i lår, ben, vingar och bröstfiléer och kokade buljong på skrovet och vingarna. Se "Cirkel i cyberspace". Det som jag inte använde nu, frös jag in till ett senare tillfälle. Den som inte har så gott om tid köper naturligtvis klubbor.

Gräsänkans kyckling 1 portion
1 kycklingklubba ev. delad i lår och ben
2 msk olivolja
1/2 liten fänkål i klyftor
2 knubbiga skivor zucchini, halverade
1 knubbig skiva aubergine i 4 delar
1/4 paprika, gul eller röd, i mindre bitar
1/2 liten rödlök, skalad och klyftad
2-3 vitlöksklyftor, skalade
salt
chilipulver

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll olivoljan i en liten ugnsform. Vänd runt kycklingdelarna i oljan och lägg i grönsakerna, salta och peppra efter tycke och smak. Jag använder Santa Marias "Chilipepper Ancho Style", den är ganska mild men fyllig i smaken. Sätt in i ugnen 25 - 30 minuter.
Rör om i grönsakerna efter halva tiden. Om du är osäker på om kycklingen är klar kan du kolla med en provsticka i tjockaste delen av benet. Köttsaften ska vara klar och inte rosa. Ät och njut och tänk på att du slipper äta lutfisk! Ett gott bröd är inte fel att äta till, annars är det här väldigt GI.

När mannen kom hem frågade jag vad han hade fått till lunch. Kyckling!

Svetta inte auberginen!

Här kommer ett tips till alla som undrar varför man gör si eller så i köket, och varför det blev helt fel, trots att man följt ett recept slaviskt. Något som jag själv i och för sig sällan gör, men det är en annan historia. Följer recept alltså, fel gör jag lite då och då..
Det finns en underbar bok som heter Don´t sweat the Aubergine skriven av Nicholas Clee. Nicholas är en entusiastisk amatörkock som har funderat över dessa saker och prövat sig fram i köket. Han påstår att av alla kokböcker vi köper, så lagar vi bara två rätter ur varje, beroende på att recepten är för invecklade och innehåller onödiga tillagningsmoment. Ett av dem är att salta auberginen före tillagning. Han har testat och inte märkt någon skillnad och menar att det här med att "dra ur bitterheten" är nonsens. Nu har jag också testat och kan inte märka någon skillnad. I alla fall inte i det här receptet, som inte kommer ur boken utan är ett semesterminne.

Lammgryta med feta-topping 6 portioner
3 msk olivolja
700 g benfria lammgrytbitar
1 stor gul lök, tärnad
1 vitlök, klyftad och skalad
1 msk torkad oregano
1 medelstor aubergine, tärnad i sockerbitsstora bitar
1 lagerblad
3 dl grönsaksbuljong
2 burkar krossade tomater
1 burk kikärter, sköljda och avrunna
50 g russin, gärna gula
salt och några varv på svartpepparkvarn

Topping
200 g fetaost
2-3 msk färsk mynta, hackad

Bryn lammköttet i en stor gryta, eventuellt i omgångar. Salta och peppra. Ta upp köttet och ställ det åt sidan.
Fräs löken genomskinlig men låt den inte brynas. Tillsätt vitlök, oregano och aubergine och fräs ett par minuter till.
Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt lagerblad, buljong och tomater. koka sakta under lock ca 1,5 timme. Lägg i kikärter och russin och koka ett par minuter till. Smaka om det behövs mera salt och peppar.
Smula eller hacka fetaosten och blanda med myntan. Servera oströran separat och bjud ett gott bröd och/eller couscous till grytan.

Har du hemkokt lammbuljong så tar du naturligtvis den i stället för grönsaksbuljong. Det är inte svårare än att koka kycklingbuljong som jag beskriver i "Cirkel i cyberspace". Byt bara ut pullan mot lammben.

Annars kanske du har lyckan att shoppa mat i Danmark någon gång. Där finns det god lammbuljong i pulverform av märket Oscar. Jag tror att den finns i storköksförpackning här i Sverige också, men konsumentförpackningar har jag inte sett. Efterlysning alltså!

Boken hittade jag på Amazon, och en översättning är ett bra tips till något förlag..